random

آخر الوصفات

random
random
جاري التحميل ...
random

نصائح ومعلومات لانجاح مكارون

نصائح ومعلومات لانجاح مكارون




المكارون هو نوع من الحلويات الفرنسية المشهورة عالميا تعتبر في عالم الباتسري السهل الممتنع حيث ان مقاديرها بسيطة ولكن طريقتها جد حساسة 
ولانجاحها وبسهولة ما عليكم الا تتبع النصائح التالية 
اولا المقادير 
اولا الفرق بين المورانغ الايطالي والمورانغ الفرنسي ان المورانغ الفرنسي بسيط فقط نضرب بياض البيض مع اضافة السكر شيئا فشيئا حتى نحصل على مورانغ لامع 
اما الايطالي فهو تحضير سيرو على درجة حرارة 120  ونبدا في خفق البياض وصبه شيئا فشيئا فوق البياض حتى نحصل على مورانغ لامع 
اما فيما يخص جودة الماكارون فالمورانغ الايطالي اكثر ضمان لنجاح المكارون 
عند اختيار المقادير هذا ما عليك فعله 
يجب ان تتاكدي ان اللوز خال من اي مواد اخرى واي اضافات اخرى 
السكر كلاصي يجب ان يكون خاص بالماكارون ويسمى سكر كلاصي سبيسال ثمنه 20 درهم للكيلو وليس اي نوع اخر 
بياض البيض مع ان اغلب الشيفات تفصله قبل استعماله بمدة الا انني استعملته مباشرة و60 غ تقريبا هي بيضتان كبيرتان 
الملونات يجب ان تكون بودرة فالسائلة تفسد المكارون 
السكر الخاص بالمورانغ الفرنسي يجب ان يكون بودرة اه ان يغربل السكر السميد للحصول على البودرة 
في حالة استعمال المورانغ الايطالي يجب ان تتوفري على ميزان للحرارة الخاص بالطهي 

ثانيا الطريقة 
بالنسبة للوز والسكر الكلاصي
نمررهم في الفرن على درجة حرارة 150 حتى يجف اكثر من الزيوت دون ان يتغير لونه 
نخلط السكر كلاصي سبيسال مع اللوز ونفرمهم مع الضغط ليس باستمرار لكن  بصفة متفارقة لكي لا يفرز اللوز الزيوت 
نغربلهم جيدا ونزيل ما تبقى دون نخل واستعملي دائما 10 غ اضافية لكي لا تاثر الكمية المتبقية في جودة المكارون فمثلا عندما اكتب 160 غ فالمطلوب هو 150 غ فقط و 10 غ احتياطا للزوائد 
استعملي دائما ميزان لوزن كل المكونات فالقياسات مهمة 


بالنسبة للمورانغ الفرنسي 
نبدا في ضرب البياض بسرعة متوسطة حتى تضهر رغوة ثم نضيف السكر السميد  ونستمر في الخفق جيدا وبسرعة اكبر ثم نضيف النكهة هنا انصح ان لا تتوقفي عن الخفق فقط عندما يضهر شكل منقار استمري في الخفق بعدها لمدة دقيقتين تقريبا 

اما المورانغ الايطالي 
نضع السكر والماء فوق النار مع التحريك باستمرار.
 باستعمال ميزان حرارة الاكل ننتضر حتى تصبح درجة حرارة الخليط 100 درجة نبدا في ضرب بياض البيض بدرجة متوسطة ستحصيل على رغوة وفي نفس الوقت ستصبح  درجة الحرارة 120 نزيله ونصب فوق البياض بشرط ان يكون مباشرة فوقه دون ان يلمس الطراب 
ونزيد في سرعة الطراب لاقصاها ونستمر في الخفق 3 دقائق بعدها حتى نحصل على مورانغ لامع ومتجانس 
 ملاحضة مهمة ان فشل المورانغ او ضننت انه غير ناجح مئة بالمئة فلا تغامري ببقية المقادير فلن تحصلي على مكارون ناجح 
يجب ان تحصلي على مورانج متماسك ولامع مثل هذا 

للخلط بين خليطي البياض واللوز نستعمل la Maryse مثل الصور او اي نوع تتوفرين عليه 


نضع البياض فوق اللون ونحرك تحت لفوق بشكل دائري ومنضم حتى تتداخل العناصر مع بعض وندخل اكبر كمية ممكنة من الهواء للخليط 


نضع الخليط في جيب حلواني يجب ان تكون ايدينا باردة او نستععمل منديل لكي لا تؤثر حرارة الايدي على الخليط ونضع الخليط على شكل كويرات نباعد بينها ب سنتمتر 
ومن الممكن ايضا استعمل ورق الطهي 




  1. تبارك الله عليك نصاءح مهمة جربته اكثر من مرة وماصدق ليا ان شاء لله نعاود نجربو
    http://cheffatiha.blogspot.be

    ردحذف

التعليقات



إذا أعجبك محتوى مدونتنا نتمنى البقاء على تواصل دائم ، فقط قم بإدخال بريدك الإلكتروني للإشتراك في بريد المدونة السريع ليصلك جديد المدونة أولاً بأول ، كما يمكنك إرسال رساله بالضغط على الزر المجاور ...

إتصل بنا

تابعنى على الفيس بوك

تابعنى على اليوتيوب

تغريداتي

عن المدونة

جميع الحقوق محفوظة

مطبخ ليلى كميل

2017