نصائح ومعلومات لانجاح مكارون

نصائح ومعلومات لانجاح مكارون




المكارون هو نوع من الحلويات الفرنسية المشهورة عالميا تعتبر في عالم الباتسري السهل الممتنع حيث ان مقاديرها بسيطة ولكن طريقتها جد حساسة 
ولانجاحها وبسهولة ما عليكم الا تتبع النصائح التالية 
اولا المقادير 
اولا الفرق بين المورانغ الايطالي والمورانغ الفرنسي ان المورانغ الفرنسي بسيط فقط نضرب بياض البيض مع اضافة السكر شيئا فشيئا حتى نحصل على مورانغ لامع 
اما الايطالي فهو تحضير سيرو على درجة حرارة 120  ونبدا في خفق البياض وصبه شيئا فشيئا فوق البياض حتى نحصل على مورانغ لامع 
اما فيما يخص جودة الماكارون فالمورانغ الايطالي اكثر ضمان لنجاح المكارون 
عند اختيار المقادير هذا ما عليك فعله 
يجب ان تتاكدي ان اللوز خال من اي مواد اخرى واي اضافات اخرى 
السكر كلاصي يجب ان يكون خاص بالماكارون ويسمى سكر كلاصي سبيسال ثمنه 20 درهم للكيلو وليس اي نوع اخر 
بياض البيض مع ان اغلب الشيفات تفصله قبل استعماله بمدة الا انني استعملته مباشرة و60 غ تقريبا هي بيضتان كبيرتان 
الملونات يجب ان تكون بودرة فالسائلة تفسد المكارون 
السكر الخاص بالمورانغ الفرنسي يجب ان يكون بودرة اه ان يغربل السكر السميد للحصول على البودرة 
في حالة استعمال المورانغ الايطالي يجب ان تتوفري على ميزان للحرارة الخاص بالطهي 

ثانيا الطريقة 
بالنسبة للوز والسكر الكلاصي
نمررهم في الفرن على درجة حرارة 150 حتى يجف اكثر من الزيوت دون ان يتغير لونه 
نخلط السكر كلاصي سبيسال مع اللوز ونفرمهم مع الضغط ليس باستمرار لكن  بصفة متفارقة لكي لا يفرز اللوز الزيوت 
نغربلهم جيدا ونزيل ما تبقى دون نخل واستعملي دائما 10 غ اضافية لكي لا تاثر الكمية المتبقية في جودة المكارون فمثلا عندما اكتب 160 غ فالمطلوب هو 150 غ فقط و 10 غ احتياطا للزوائد 
استعملي دائما ميزان لوزن كل المكونات فالقياسات مهمة 


بالنسبة للمورانغ الفرنسي 
نبدا في ضرب البياض بسرعة متوسطة حتى تضهر رغوة ثم نضيف السكر السميد  ونستمر في الخفق جيدا وبسرعة اكبر ثم نضيف النكهة هنا انصح ان لا تتوقفي عن الخفق فقط عندما يضهر شكل منقار استمري في الخفق بعدها لمدة دقيقتين تقريبا 

اما المورانغ الايطالي 
نضع السكر والماء فوق النار مع التحريك باستمرار.
 باستعمال ميزان حرارة الاكل ننتضر حتى تصبح درجة حرارة الخليط 100 درجة نبدا في ضرب بياض البيض بدرجة متوسطة ستحصيل على رغوة وفي نفس الوقت ستصبح  درجة الحرارة 120 نزيله ونصب فوق البياض بشرط ان يكون مباشرة فوقه دون ان يلمس الطراب 
ونزيد في سرعة الطراب لاقصاها ونستمر في الخفق 3 دقائق بعدها حتى نحصل على مورانغ لامع ومتجانس 
 ملاحضة مهمة ان فشل المورانغ او ضننت انه غير ناجح مئة بالمئة فلا تغامري ببقية المقادير فلن تحصلي على مكارون ناجح 
يجب ان تحصلي على مورانج متماسك ولامع مثل هذا 

للخلط بين خليطي البياض واللوز نستعمل la Maryse مثل الصور او اي نوع تتوفرين عليه 


نضع البياض فوق اللون ونحرك تحت لفوق بشكل دائري ومنضم حتى تتداخل العناصر مع بعض وندخل اكبر كمية ممكنة من الهواء للخليط 


نضع الخليط في جيب حلواني يجب ان تكون ايدينا باردة او نستععمل منديل لكي لا تؤثر حرارة الايدي على الخليط ونضع الخليط على شكل كويرات نباعد بينها ب سنتمتر 
ومن الممكن ايضا استعمل ورق الطهي 




التسميات:

إرسال تعليق

  1. تبارك الله عليك نصاءح مهمة جربته اكثر من مرة وماصدق ليا ان شاء لله نعاود نجربو
    http://cheffatiha.blogspot.be

    ردحذف

[blogger][facebook]

Author Name

نموذج الاتصال

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *

يتم التشغيل بواسطة Blogger.