كاطو كلاصي باربع طبقات شهية وكلاصاج رويال راقي ومميز

كاطو كلاصي باربع طبقات شهية وكلاصاج رويال راقي ومميز 

المقادير

للطبقة الاولى بسكوي جوكوند 
3بيضات 
3بياض بيض
120غ بودرة اللوز 
ملعقة كبيرة ونصف زبدة دايبة 
160 غ سكر كلاصي 
ملعقة كبيرة سكر سميد

للطبقة الثانية مقرمش اللوز 
80 غ لوز مهرمش بقشره 
80 غ زبدة 
80غ سكر 
80غ دقيق 

للطبقة الثالثة  موس شوكولا كلاصي بالبندق
300 غ شوكولا اسود نوع جيد
250 غ كريمة سائلة 
200 غ كريمة سائلة 
علبة ياغورت شوكولا 
4 ورقات جيلاتين 
80 غ بنددق محمر ومهرمش

للطبقة الرابعة كناش شوكولا ابيض بالجبن والكراميل
300 غ شوكولا ابيض
250 غ كريمة سائلة 
200 غ كريمة سائلة 
4 م ك حليب مركز محلى كراميل
4 م ك جبن كريمي 
4 ورقات جيلاتين 

الطبقة الخامسة كلاصاج رويال ازرق 
150غ ماء
300غ كليكوز
200غ حليب مركز
300غ شوكولا ابيض
م ص ملون ازرق 
6 ورقات جيلاتين

الطريقة

الطبقة الاولى 
نحضر المقادير 



بسكوي الجوكوند
نذيب الزبدة منتركها لتبرد 
نضرب البيض مع اللوز والسكر كلاصي حتى نحصل على خليط كريمي 
نضيف له الزبدة بعدما بردت 
نضرب بياض البيض مع ملعقة السكر حتى يصبح مثل الثلج 
نضيف البياض للخليط ونحركه بمهل 
ونصب الخليط في مول حجمه 35 سنتم مغطاة بورق الطهي 
لفرن درجة حرارته 200 لمدة 8 الى عشر دقائق 







الطبقة الثانية 
نحضر المقادير

نضع المقادير مع بعض في مقلاة على نار هادئة ونحرك حتى تتجانس العناصر ويصبح لونها ذهبيا ونصففها فوق بسكوي الجوكوند وندخل الكل للمبرد 


الطبقة الثالثة
نحضر المقادير

نضع الجيلاتين في الماء البارد

نضع 250 غ من الكريمة على النار حتى تغلي نزيلها من فوق النار ونضيف لها الجيلاتين بعد عصره جيدا من الماء
نحرك حتى يختفى ونصب الكريمة مباشرة فوق الشوكولا ونحرك بحركات دائرية صغيرة ثم كبيرة حتى نحصل على خليط ثقيل قليلا ولامع وبدرجة حرارة معتدلة نضيف الياغورت والبندق
نضرب 200 غ كريمة سائلة حتى تصبح شانتليي ونضيفها لخيط الشوكولا ونخلط بمهل بحركات دائرية من الاسفل للفوق حتى تتجانس العناصر جيدا ونصفف الخليط فوق الطبقة المقرمشة 






الطبقة الرابعة 
نحضر المقادير 

نضع الجيلاتين في الماء البارد 
نضع 250 غ من الكريمة على النار حتى تغلي نزيلها من فوق النار ونضيف لها الجيلاتين بعد عصره جيدا من الماء
نحرك حتى يختفى ونصب الكريمة مباشرة فوق الشوكولا ونحرك بحركات دائرية صغيرة ثم كبيرة حتى نحصل على خليط ثقيل قليلا ولامع وبدرجة حرارة معتدلة
نضرب 200 غ من الكريمة مع الكراميل والجبن ونجمع بين الخليطين بمهل 
نصفف الخليط فوق موس الشوكولا الاسود وندخل الكاطو للمبرد او المجمد 3 او 4 ساعات 





الطبقة الاخيرة
نحضر المقادير


نضع الجلاتين في الماء البارد 
نضع السكر والكليكوز والماء على النار حتى تصل درجة حرارتهم 103 درجة
نضيف الحليب المركز ونزيله من النار 
نضيف الجيلاتين بعد عصره جيدا من الماء
نصب الخليط مباشرة فوق الشوكولا ابيض والملون ونحرك بسرعة حتى تتداخل العناصر والمرجو الحذر ان لا تتكون فقاعات الهواء



نحتفض به لمدة تتراوح بين 4 و 5 ساعات حتى يبرد تلقائيا ويصل لدرجة حرارة 28 الا 30 
درجة 


نخرج الكاطو من المجمد يجب ان يكون متماسك جيدا نصب فوقه الكلاصاج نتركه لمدة ساعة ونزينه ونقدمه 










التسميات:

إرسال تعليق

[blogger][facebook]

Author Name

نموذج الاتصال

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *

يتم التشغيل بواسطة Blogger.